其实红烧鱼块的红烧红烧家常做法简单的问题并不复杂 ，但是鱼块鱼块又很多的朋友都不太了解四川红烧鱼块的家常做法简单 ，因此呢 ，家单川的家单今天小编就来为大家分享红烧鱼块的常做常家常做法简单的一些知识 ，希望可以帮助到大家 ，法简法简下面我们一起来看看这个问题的红烧红烧分析吧 ！
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一 ，食材 ：鲤鱼1条 ，家单川的家单大蒜5瓣，常做常姜1块 ，法简法简香葱少许，红烧红烧大葱1段 ，鱼块鱼块料酒适量 ，家单川的家单面粉适量 ，常做常八角2个 ，法简法简干辣椒适量 ，豆瓣酱1勺 ，生抽适量 ，老抽少许，陈醋少许 ，盐适量 ，白砂糖少许 ，鸡精少许 ，胡椒粉少许 ，香油少许，食用油适量 。
二 ，红烧鱼的做法 ：
1.将所有的食材都准备好 ，买回家的鲤鱼先去鱼鳞 ，然后去掉内脏和鱼鳃 ，鱼肚里面的黑膜也要刮干净 ，然后把鲤鱼清洗干净 ，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀 ，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透 。把鱼放入盆里 ，接着撒上适量的盐 ，再倒入适量的料酒 ，用手均匀涂抹在鱼身上 ，按摩鱼身 ，让鱼肉把料汁吸收入味 。放在盆里 ，让鱼肉腌制10分钟入味 。这时候我们再来准备一些配料 ，大蒜直接拍碎 。姜清洗干净，切成片 。大葱清洗干净 ，直接切成段 。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用 。香葱清洗干净 ，切成葱花装入碗里备用 。
2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉 ，鱼肚里面也要记得撒上 ，直到鱼身上没有水分 ，变得干燥就可以了 。这样炸鱼的时候 ，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄 ，表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一锅 ，里面放入足量的食用油 ，等到油表面冒烟 ，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下 。因为鱼头不易熟透 ，为了让鱼肉和鱼头一起熟 ，所以先把鱼头炸一会 。最后把整条鱼放入锅里 ，持续用中火炸6分钟 ，整个过程不要去翻动鱼身 ，防止把鱼皮翻破 。这一步是为了把鱼炸至定型 ，鱼肉炸熟 。鱼炸好后，捞出控油备用 。
4.起一锅，里面留下少许食用油 ，然后放入1勺豆瓣酱 。小火慢炒 ，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀 。炒出香味后 ，放入1勺料酒 ，用来去掉鱼肉的腥味 。这时候再加入足量的清水，调成大火 ，再放入少许老抽上色 ，少许生抽提鲜 ，少许盐 ，少许鸡精 ，少许胡椒粉 ，大火煮开后 。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上 。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了 。这样煮上2分钟 ，然后盖上盖子 ，调成小火 ，焖煮10分钟 ，让鱼肉入味。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉 ，鱼肉也熟透了 。来上少许白砂糖 ，半勺陈醋 ，陈醋不仅能够让鱼骨软烂 ，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上 ，慢慢把汤汁再收浓一些 ，然后把鱼盛出来装入盘里备用 。
6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里 ，开大火 ，把汤汁收浓稠 。最后来点香油增香 ，搅拌均匀 ，把汤汁均匀淋在鱼身上 。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上 ，美味的红烧鱼就做好了 。鱼肉鲜嫩入味 ，吃起来一点也没有腥味 ，就连汤汁也能和着米饭 ，三两下就能吃完一大碗米饭 。
一 、用料 ：鲫鱼 ，葱，姜，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖各适量。
二 、做法步骤 ：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观 。
步骤2 ，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜 ，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁 ，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上，
步骤3 ，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝 ，蒜拍碎，辣椒切碎，备用 。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩 。
步骤5 ，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄 。
步骤6，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状 。
步骤9，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。
配料有葱 ，姜 ，蒜各少许 、料酒20克 、生抽15克 、白砂糖20克。
烹饪步骤 ：
1.鱼洗净晾干 ，准备好调料 。锅预热放入油 ，把鱼抹干水分 ，放入煎 ，等一面煎熟了 ，晃动一下 ，感觉不沾了 ，再把鱼翻个身 。
2.煎好的鱼 ，放入葱姜蒜'料酒 ，生抽，填水不要太多 ，不要盖过鱼面上。煮10分钟差不多就熟了 ，煎的时候已经差不多熟了 。然后把鱼拿出放盘里 。
3.剩下的汤汁 ，加入糖调味，大火收汁至浓稠 。将汁浇在鱼身上 ，撒上香葱即可上桌了。
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